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오랜만에 요리 레서피를 올리는거 같아요...
사진은 계속 찍어 놓고 있었는데...
마무리 활동등이 남아 있다보니 정작 올려야 할걸 못올려서
오늘은 숙제처럼 열심히 올려야 할거 같네요..
일주일전에 만들었던 더덕 장아찌랍니다...
더덕 장아찌는 담은지 보름 이후부터 먹을 수 있는데요...
제 생각엔 한달 이후부터 먹는게 가장 맛이 좋은거 같아요...
더덕은 흙이 뭍어있는 더덕이 국산인 경우가 많아요..
하지만 요즘은 대형할인 마트에서 국내산 세척 더덕도 팔고 있더라구요...
저두 저렴해서 더덕 장아찌 해놓고 겨울에 반찬 걱정 없이 먹기 위해 넉넉히 사왔답니다..
더덕은 맛은 좋은데 껍질 벗기는게 일인데요...
조금 쉽게 벗기는 방법 알려드릴께요...

더덕 손질법 :
더덕을 따뜻한 소금물에 살짝 담갔다가 세로로 칼집을 살짝 내어 손으로 돌려가며 벗기면 벗기기 쉽답니다..

요리재료
더덕1 kg,집고추장1컵,진간장1컵,올리고당 3큰술,꿀 2큰술,생강즙 5큰술, 배즙 5큰술

껍질을 벗긴 더덕을 방방이로 꾹 눌러서 얇게 펴주세요...
더덕 손질시 방망이로 두드리시는분들이 있는데요.. 두드리면 더덕이 부셔져서
음식을 했을때 지져분해질 수 있구요..
더덕의 진이 너무 많이 빠져나와 영양손실이 많이 된다고 해요

요렇게 다 손질된 더덕에 배즙을 넣어 30분정도 재워주세요...
배즙으로 재워주면 설탕이나 다른 단성분을 조금 적게 넣어도 맛있어요..

다 재워지면 채반에 서로 붙지 않게 널어서
2시간이상 건조를 시켜주세요...
해가 드는곳에 건조시키시면 더 좋아요..
꾸덕꾸덕 해졌을때 장아찌를 담으면 씹는 식감이 아주 좋답니다...^^

볼에 배즙을 제외한 양념재료를 넣어 양념장을 만들어 주세요..
전 집고추장이 아주 맛이 좋아 집고추장을 이용했는데요..
시판 고추장일 경우엔 취향에 맞추어 단맛 짠맛은 조절해서 넣어 주세요..
고추장마다 짠맛과 단맛이 다르기 때문에 가감이 필요한거 같아요...

더덕을 넣어 버무려 주시면 완성이랍니다...^^

요렇게 밀폐용기나 항아리에 담아서 냉장에서 15일 이상 숙성시켜주시면
정말 밥도둑이 따로 없답니다...
아주 맛이 좋아요...^^

1키로그램을 했더니 수북히 두개의 밀폐통에 가득이네요..
밀폐통에 담은 날짜를 적어주시면 먹는 날을 쉽게 알 수 있답니다...^^

더덕은 사삼이라고 불릴 만큼 인삼 다음으로
사포닌을 많이 지니고 있는 뿌리채소랍니다...
사포닌은 혈관을 맑게 해주는 음식인데요...
육류를 즐겨하시는 분들이나 혈관을 깨끗이 하시고 싶은 분들은
더덕을 많이 드시면 좋다고 해요...

■ 준비할 재료

무말랭이 4컵, 말린 고춧잎 1컵, 찹쌀가루·엿기름 ½컵씩, 물 2컵, 물엿 ⅓컵, 멸치젓 ½컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1작은술, 실파 30g, 생강 20g, 통깨 1큰술, 소금 약간

■ 만드는 법

1 무말랭이와 말린 고춧잎을 물에 불렸다가 깨끗이 씻은 후 물기 없이 꼭 짠다. 실파는 3cm 길이로 자른다.

2 물에 엿기름을 부어두었다가 바락바락 문질러 씻어 웃물을 가만히 따라내고 체에 부어 껍질을 걸러낸다.

3 ②를 냄비에 붓고 분량의 찹쌀가루를 넣어 저으면서 풀을 쑨다.

4 찹쌀풀이 차지게 쑤어지면 물엿을 넣고 걸쭉하게 끓인다.

5 ④를 다른 그릇에 옮겨 식힌 후 분량의 고춧가루와 멸치젓을 넣고 고루 젓는다.

6 고춧잎, 무말랭이를 찹쌀풀에 넣고 다진 마늘, 생강, 실파를 넣은 후 소금간을 한다. 간이 맞으면 단지에 꼭꼭 눌러 담는다.

7 접시에 담아 통깨를 뿌려낸다.

사람이 간사해서 그런지 입맛도 참~~간사하다...얼마전까지만 해도 김장 김치 이용해서 맛나게 찜, 부침, 찌개 해먹었는데,,, 가벼운 감기 앓을때 까칠하던 입이 또다시 봄철이라고 입맛이 없어지고,,밥맛도 없어지고, 밖에 음식만 먹고 싶어지네 ㅠ,.ㅠ,,,, 반찬도 상큼한게 자꾸 땡기고, 김치도 금방 버무린 막김치가 맛나고,,,, 에고~~간사혀라 ㅠ,.ㅠ

시장에도 보니 햇양파에 푸릇푸릇 싱싱한 채소랑 과일들이 단내를 폴~~폴~~ 풍기며 마구마구 유혹을 한다. 고기 반찬보다는 야채로 반찬해서 아삭아삭 씹어 먹고 싶고, 쌈채소들 별루 안좋아하는데 밥에 쌈장 듬뿍 얹어 먹음 무진장 맛날거 같다..병이 나려나 ?? @______@

얼마전에 친정에서 얻어온 오이소박이 먹었는데 오이랑 부추가 어찌나 맛났던지,,,시장에서 오이 보는 순간 군침이 ^^,,,, 막상 사오긴 했는데, 갑자기 그냥 사각사각 씹히는 오이무침이 먹고싶어서 양파 넣고 후다닥 무쳐봤다. 요건 미리 1차간을 해서 무치는 건데 의외로 그냥 무치는 것보다 더 상큼하니 맛났다. 그리고 보통 무침에는 참기름 사용하지 않는데 0.2작은술이니 아주 미량인데, 넣으면 의외의 맛이 난다길래 넣어봤는데,,,괜찮았다...하지만 궂이 참기름은 넣지 않아도 좋을거 같다

재료 : 오이 1개, 양파 1/5개, 소금 0.5작은술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술
양념 : 고춧가루 1큰술, 다진파 1큰술, 깨소금 0.5큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 0.2작은술

1. 오이는 반을 갈라 0.3cm 굵기로 어슷하게 썰고, 양파도 같은 굵기로 채 썰어 준비한다

2. 볼에 오이와 양파를 담고 소금, 식초, 설탕으로 10분 정도 1차 간이 배이도록 한다

3. 2에 고춧가루, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금 등을 넣고 살짝 버무려준다

■ 준비할 재료

닭안심 6쪽, 양파 1개, 대추 10개, 양배추잎 5장, 머스터드소스 2큰술, 생크림 1큰술, 꿀 ½큰술

■ 만드는 법

1 닭안심을 냄비에 담고 물을 자작하게 붓는다. 여기에 양파를 통째로 넣어 20분 정도 푹 삶은 후 닭안심만 건져 한김 식으면 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 양배추잎은 씻어 곱게 채썰고 대추는 씨를 발라 곱게 채썬다.

3 머스터드소스에 생크림과 꿀을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다.

4 그릇에 닭안심과 양배추, 대추를 담고 소스를 듬뿍 뿌려 낸다