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오랜만에 요리 레서피를 올리는거 같아요...
사진은 계속 찍어 놓고 있었는데...
마무리 활동등이 남아 있다보니 정작 올려야 할걸 못올려서
오늘은 숙제처럼 열심히 올려야 할거 같네요..
일주일전에 만들었던 더덕 장아찌랍니다...
더덕 장아찌는 담은지 보름 이후부터 먹을 수 있는데요...
제 생각엔 한달 이후부터 먹는게 가장 맛이 좋은거 같아요...
더덕은 흙이 뭍어있는 더덕이 국산인 경우가 많아요..
하지만 요즘은 대형할인 마트에서 국내산 세척 더덕도 팔고 있더라구요...
저두 저렴해서 더덕 장아찌 해놓고 겨울에 반찬 걱정 없이 먹기 위해 넉넉히 사왔답니다..
더덕은 맛은 좋은데 껍질 벗기는게 일인데요...
조금 쉽게 벗기는 방법 알려드릴께요...

더덕 손질법 :
더덕을 따뜻한 소금물에 살짝 담갔다가 세로로 칼집을 살짝 내어 손으로 돌려가며 벗기면 벗기기 쉽답니다..

요리재료
더덕1 kg,집고추장1컵,진간장1컵,올리고당 3큰술,꿀 2큰술,생강즙 5큰술, 배즙 5큰술

껍질을 벗긴 더덕을 방방이로 꾹 눌러서 얇게 펴주세요...
더덕 손질시 방망이로 두드리시는분들이 있는데요.. 두드리면 더덕이 부셔져서
음식을 했을때 지져분해질 수 있구요..
더덕의 진이 너무 많이 빠져나와 영양손실이 많이 된다고 해요

요렇게 다 손질된 더덕에 배즙을 넣어 30분정도 재워주세요...
배즙으로 재워주면 설탕이나 다른 단성분을 조금 적게 넣어도 맛있어요..

다 재워지면 채반에 서로 붙지 않게 널어서
2시간이상 건조를 시켜주세요...
해가 드는곳에 건조시키시면 더 좋아요..
꾸덕꾸덕 해졌을때 장아찌를 담으면 씹는 식감이 아주 좋답니다...^^

볼에 배즙을 제외한 양념재료를 넣어 양념장을 만들어 주세요..
전 집고추장이 아주 맛이 좋아 집고추장을 이용했는데요..
시판 고추장일 경우엔 취향에 맞추어 단맛 짠맛은 조절해서 넣어 주세요..
고추장마다 짠맛과 단맛이 다르기 때문에 가감이 필요한거 같아요...

더덕을 넣어 버무려 주시면 완성이랍니다...^^

요렇게 밀폐용기나 항아리에 담아서 냉장에서 15일 이상 숙성시켜주시면
정말 밥도둑이 따로 없답니다...
아주 맛이 좋아요...^^

1키로그램을 했더니 수북히 두개의 밀폐통에 가득이네요..
밀폐통에 담은 날짜를 적어주시면 먹는 날을 쉽게 알 수 있답니다...^^

더덕은 사삼이라고 불릴 만큼 인삼 다음으로
사포닌을 많이 지니고 있는 뿌리채소랍니다...
사포닌은 혈관을 맑게 해주는 음식인데요...
육류를 즐겨하시는 분들이나 혈관을 깨끗이 하시고 싶은 분들은
더덕을 많이 드시면 좋다고 해요...

■ 준비할 재료

무말랭이 100g, 돼지고기 안심 400g, 정향·팔각 적당량씩, 간장 3큰술, 생강 ½쪽, 참기름 1큰술, 물엿 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법

1 무말랭이는 미지근한 물에 부드럽게 불린 후 깨끗한 물에 씻어 건진다.

2 돼지고기 안심은 덩어리로 준비해 주방용 실로 묶은 뒤 냄비에 담는다. 여기에 정향과 팔각, 간장, 생강, 참기름, 물엿, 소금, 후춧가루를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 20분 정도 팔팔 끓인다.

3 고기에 간장 색이 배면 무말랭이를 넣어 국물이 자작해질 때까지 조린다.

4 고기가 완전히 익으면 건져 먹기 좋은 크기로 저며 썬 다음 무말랭이와 함께 접시에 담고 국물을 끼얹어 낸다.

■ 준비할 재료

무말랭이 4컵, 말린 고춧잎 1컵, 찹쌀가루·엿기름 ½컵씩, 물 2컵, 물엿 ⅓컵, 멸치젓 ½컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1작은술, 실파 30g, 생강 20g, 통깨 1큰술, 소금 약간

■ 만드는 법

1 무말랭이와 말린 고춧잎을 물에 불렸다가 깨끗이 씻은 후 물기 없이 꼭 짠다. 실파는 3cm 길이로 자른다.

2 물에 엿기름을 부어두었다가 바락바락 문질러 씻어 웃물을 가만히 따라내고 체에 부어 껍질을 걸러낸다.

3 ②를 냄비에 붓고 분량의 찹쌀가루를 넣어 저으면서 풀을 쑨다.

4 찹쌀풀이 차지게 쑤어지면 물엿을 넣고 걸쭉하게 끓인다.

5 ④를 다른 그릇에 옮겨 식힌 후 분량의 고춧가루와 멸치젓을 넣고 고루 젓는다.

6 고춧잎, 무말랭이를 찹쌀풀에 넣고 다진 마늘, 생강, 실파를 넣은 후 소금간을 한다. 간이 맞으면 단지에 꼭꼭 눌러 담는다.

7 접시에 담아 통깨를 뿌려낸다.

재_료
숙성 김치 200g, 쇠고기 (불고기용) 400g, 슬라이스 체다 치즈 3장
불고기 양념 : 간장 1½큰술, 양파즙·사과즙·다진 마늘 1큰술씩, 물엿·설탕·참기름·맛술 1작은술씩, 다진 생강·후춧가루 약간씩

만_들_기
1 김치는 소를 털고 한 잎씩 뗀 다음 줄기 부분은 얇게 저며 김발 위에 깐다.
2 쇠고기는 잔칼질을 여러 번 해서 고기를 부드럽고 연하게 만든다.
3 분량의 재료를 섞어 불고기 양념장을 만든다.
4 ②의 불고기를 양념장에 버무려 30분 정도 재운다.
5 팬에 기름을 약간 두른 뒤 재운 불고기를 중간 불에서 수분이 없도록 자작하게 볶는다.
6 ①의 김치 위에 슬라이스 체다 치즈를 반으로 잘라 두 장을 깐 뒤 그 위에 ⑤의 불고기를 길게 올린 다음 김밥처럼 돌돌 만다.

삼호요리어묵은 흰살생선으로 만들어 비린내도 없고, 알러지 일으킬 염려도 뚝!!

특히 요건 야채가 듬뿍 들어가서 야채도 씹히면서 담백, 감칠맛나는 

하얀 물고기 삼호 요리어묵, 우리 아이 유아식에도 좋대요^^.

큼직하게 다져 넣은 야채들이 눈에 보이요~

그래서?

삼호요리어묵과 느타리 버섯으로 볶음 반찬을 만들어 봤어요.

여느 볶음보다도 맛이 조금 더 깊다고 할까요? 궁금하시다굽쇼?

그 비밀은 집에서 만든 고추기름을 넣고 볶아서 그래요~

집에서 만든 고추기름이라 믿을수 있고, 그 맛과 향이 끝내줍니당~

매운 굴소스를 넣어서 살짝 매운맛이 있는데

아이들도 먹을수 있을 정도니 염려 마시고

정 염려 되시면 매운맛이 아닌 굴소스를 사용하시면 되겠어요~

 자 그럼 함께 만들어 보아요.

＊당근과 양파를 넣어 살짝 볶아 주세요. (투명해질때까지 아니고 살짝!!!)

＊어묵을 넣고 살짝 볶아 기름을 입혀 주세요.

＊굴소스를 넣고 젓가락으로 살살 야채와 어묵에 양념이 고루 베일때까지 볶아주세요...

자~ 그럼 어묵도 익고 양념도 잘 베었겠지요?

＊느타리 버섯 데친것과 피망을 넣고 버무리듯이 가볍게 볶아 주세요.

*버섯은 데칠때 이미 소금간이 살짝 되어 있음을 잊지 마시고           

        굴소스 양념이 살짝 베이게 해서 빛깔도 살리고 짠기도 적절히 맞춰주세요.

*피망은 푹 익는것보다 아삭한 느낌을 살려서 먹는게 더 좋은거 같아요.

＊식사때 먹을 만큼 접시에 담고 남은 양은 글라스락에 담아 식혀 냉장보관 합니다.

  가족이 많은 가정은 한두끼 정도, 저희집 처럼 달랑 두 식구는 3~4끼는 먹겠지요?

전 참깨를 블렌더에 살짝 갈았어요. 통깨로 장식 하면 이뿌긴 한데

저는 살짝 갈아 고소한 향이 나는게 더 좋더라구요~

그때그때 요리에 맞추어 사용하면 되겠지여? ㅎㅎㅎ



저희집 껌딱지님이 드시면서 너무 맛있다는 연발했어요.

버섯 어묵 볶음을 집중 공략 하더라구요.

편식끼가 좀 있어요... 그럴 땐 코딱지 만큼 밉더라구요.ㅎㅎㅎ

아무거나 잘 먹어야 이뿐뎅.

사랑하는 이웃님들 오늘은 어제보다 춥다고 웅크리고 계신건 아니죠?

멋낸다고 얇게 입지 마시고 하나씩만 더 껴입자구요.

감기 걸리면 나만 고생... 어흑~ 기침이 안떨어져.ㅠㅠㅠ

따뜻한 차 한잔 마시면서 녹여보아용. 오늘도 해피~

[만드는 방법]

재료- 오징어채,꽈리고추,다진마늘1작은술,진간장,요리당1큰술,

설탕1작은술

1. 오징어채는 따뜻한물에 잠시 담궜다 물기를 꼭짜내고 너무길다

싶으면 적당하게 잘라둔다.

2. 꽈리고추는 깨끗하게 다듬어씻어 이쑤시개나 포크를 이용해

구멍을 뚫어놓는다.

(꽈리고추에 구멍을 뚫어놓으면 양념이 고추안에 스며들어

싱겁지않고 적당히 간이베서 좋답니다)

3. 오복한팬에 물과 간장을 1:2비율로넣고 다진마늘,요리당,설탕을

넣고 팔팔끓이다 꽈리고추를 넣어 고추에 양념이 베게 졸여준다

4. 3의 고추에 양념이 어느정도 벤듯싶으면 오징어채를 넣고 잘섞어

졸이다 깨소금을 뿌려낸다.